Hay recetas que no pasan de moda y que, aunque las prepares mil veces, siempre generan lo mismo: expectativa, aroma a hogar y una mesa que se arma sola alrededor del mate o el café. La pastafrola de membrillo es una de ellas.
En esta nota de Cocina con Matías, sabor y secretos quiero compartirte mi versión, con paso a paso claro, sin vueltas, y contarte qué utensilios uso yo para que el resultado sea el de una pastafrola clásica, bien argentina, de las que se cortan en porciones generosas.
Ingredientes para una pastafrola tradicional
Para la masa
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400 g de harina 0000
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200 g de azúcar
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200 g de manteca a temperatura ambiente
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2 huevos (1 entero y 1 yema)
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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Ralladura de limón (opcional)
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1 pizca de sal
Para el relleno
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500 g de dulce de membrillo
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1 o 2 cucharadas de agua o un chorrito de oporto, solo si el dulce está muy duro
Paso a paso: cómo hago yo la pastafrola
1. Arranco por la masa
En un bowl grande pongo la manteca pomada junto con el azúcar y mezclo hasta lograr una crema suave. Agrego el huevo entero, la yema, la vainilla y la ralladura de limón. Integro bien.
Después incorporo la harina y la pizca de sal. Mezclo sin amasar de más: este punto es clave para que la masa quede tierna y no dura.
Envuelvo la masa en film y la llevo a la heladera unos 20 o 30 minutos. Este descanso hace toda la diferencia.
2. Preparo el dulce
Corto el dulce de membrillo en cubos y lo caliento a fuego bajo con un poco de agua. Lo aplasto hasta lograr una textura cremosa y fácil de untar. No tiene que quedar líquido, solo maleable.
3. Armo la pastafrola
Estiro aproximadamente tres cuartos de la masa y forro la tartera previamente enmantecada. Distribuyo el dulce de membrillo de manera pareja.
Con el resto de la masa hago tiras y armo el clásico enrejado. No busco perfección: la pastafrola tiene que verse casera.
4. Al horno
Llevo a horno precalentado a 180 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Dejo enfriar un poco antes de desmoldar.
Los utensilios que uso para esta receta
Siempre digo lo mismo: no hace falta tener una cocina profesional, pero sí buenos básicos. Estos son los elementos que uso yo para preparar esta pastafrola y que recomiendo.
Tartera para pastafrola
Uso una tartera desmontable de 28 cm, que permite desmoldar sin romper la masa.
Bowl grande para mezclar
Es importante que sea amplio para trabajar cómodo la masa.
Palote para estirar la masa
Prefiero los de madera, clásicos y rendidores.
¡Los que están acá te van a encantar!
Espátula de cocina
La uso para integrar ingredientes y distribuir el dulce sin romper la masa.
Algunas de las que te recomiendo son estas.
Horno
La pastafrola necesita un horno parejo, sin temperaturas extremas.